原始文章來源：華人健康網
鮮紅欲滴的番茄，不僅多汁可口、一年四季皆可得，其富含茄紅素、維生素C、膳食纖維的特性，更讓它成為女性瘦身、抗氧化、美肌，不可缺少的保養聖品。不過，想要充分獲取番茄營養素，到底該怎麼吃才對呢？且聽趙函穎營養師告訴你！
茄紅素、膳食纖維5營養素大加分
趙函穎營養師表示，根據食藥署食品營養成分資料庫顯示，每100公克的紅色大番茄，其熱量為18大卡、維生素A含量1691 I.U.、維生素C含量14毫克、維生素E含量0.68毫克、β-胡蘿蔔素含量1015ug、含鉀量217毫克，膳食纖維含量更有2.17公克，可謂高纖低卡的營養食材。
再加上，其更富含獨特的抗氧化物質—茄紅素，營養可謂相當豐富多元。除了說明番茄中含有哪些營養素外，趙函穎營養師也特別針對上述營養成分對於肌膚抗老的益處，加以說明分析：
- 維生素C：適度補充有利阻斷黑色素生成，且維生素C還能幫助人體合成膠原蛋白，讓肌膚充滿彈性與水潤的作用。
- 維生素E：維生素E可幫助肌膚對抗自由基、紫外線和污染物，且能抑制傷口出血。
- 礦物質鉀：能幫助維持人體電解質平衡，避免血液中鈉離子濃度過高；適度補充有利尿、消水腫，改善臉部浮腫的效果。
- 膳食纖維：充足的膳食纖維不僅能幫助排便順暢。在腸道不囤積宿便的情況下，自然也能減少腸道內自由基帶來的氧化傷害，幫助循環變好。
- 茄紅素：屬於類胡蘿蔔素一員的茄紅素，可謂強力的自由基清道夫，其抗氧化力更勝β-胡蘿蔔素及維生素C、E。適度補充有利抵抗肌膚、腸道內自由基的傷害，進而發揮養顏美容及瘦身的效果。
吃番茄有訣竅 營養師推：番茄切碎拌入橄欖油
想要有效獲得番茄內所含的營養素，發揮護膚、美肌的保養效果，到底該怎麼吃才對，是生吃還是熟食好？趙函穎營養師解釋，雖然想要充分吸收屬於脂溶性的茄紅素，用油炒是最建議的烹調方式。但是，民眾若想要兼顧水溶性維生素維生素C的獲取，則不妨可考慮以將生番茄切碎拌入適量的橄欖油，就是幫助茄紅素、β-胡蘿蔔素、維生素A等脂溶性營養素釋放的好方法。譬如，下列這一道「番茄鮪魚沙拉杯」，就是不錯的料理搭配選擇：
番茄鮪魚沙拉杯
材料：大番茄1顆、水煮罐頭鮪魚（2湯匙）、紫洋蔥少許、橄欖油1小匙、鹽巴、胡椒適量。
作法：
- 紫洋蔥去皮洗淨、切碎備用。
- 大番茄連皮洗淨，把蒂頭朝上，從橫切面1／3處剖半。
- 用湯匙把番茄肉挖出，記得過程中要保持番茄形狀的完整。
- 將取出的番茄肉切成番茄丁，放入大碗公中。
- 接著放入2湯匙的水煮罐頭鮪魚、切碎的紫洋蔥，以及1小匙橄欖油，適量的鹽巴、胡椒粉。
- 將上述材料於碗公中拌勻，挖起填滿方才準備的番茄容器，即可食用。
作用：
番茄生吃，有利於保留其豐富的維生素C成分；將其切碎拌橄欖油，則有助於脂溶性的茄紅素釋出。而鮪魚、橄欖油則能提供人體豐富的Omega-3不飽和脂肪酸，有助於抗發炎、抗痘。至於紫洋蔥除了有增添風味的作用，同時富含大量的花青素，能幫助抗氧化，減少肌膚因氧化傷害而受損。
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【趙函穎營養師小叮嚀】
要想維持好膚質與好體態，日常生活中補充足夠的水分（體重公斤數X30～40C.C.），以及適度的運動、正確的防曬觀念非常重要。如果，擔心戶外運動曬黑，不妨可選擇上健身房，或是在家中做些簡單的肌力、有氧運動，就是促進新陳代謝、血液循環，有助美肌護膚的好選擇。
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