相信很多人都有遇到這種情況，買回家裡一些的食材，一不注意就很容易放到發芽了，洋蔥、蒜頭、薑、地瓜、馬鈴薯，以上這五種經常出現在家中的食材，是不是很常一不小心就放到發芽？那到底發芽的食物還可以吃嗎？趙函穎營養師來為大家解惑吧!
大蒜發芽更營養
研究發現，原來大蒜發芽後，它的抗氧化物的含量更高，只是它的口感、辛辣度及香氣就會降低，所以還是要趁新鮮時，正常使用這些食物。而大蒜長出來的芽建議把蒜芽切掉的，只用蒜白就好，但提醒大家要注意有發黑、受潮情況的大蒜則趕快丟掉。
洋蔥發芽後，也是可以食用的，但如果發芽長很高了，其實原有的養分會流失，請斟酙狀況食用，但建議已發芽過頭的洋蔥還是不要，要摸看看洋蔥的質地，有沒有爛掉、過熟的情況。
老薑發芽是可以食用的，但發芽的部分先切除再食用較好。老薑包含它的皮是很有營養價值的，皮的部分可以將它用調理機磨碎、可以加入像果汁、湯類的食物中更營養，可以吃到完整的薑烯油，幫助改善手腳冰冷，促進血液循環。
地瓜也是只要將發芽的地方切掉可以食用的，但要提醒大家，地瓜開始發食的時候，即代表養份已跟著往上長了，所以要吃到有好的纖維素、澱粉類、β-胡蘿蔔素的地瓜，盡量要選擇新鮮的地瓜。
馬鈴薯發芽絕對不能吃
馬鈴薯發芽是絕不可以吃的，它發芽後會產生一種叫龍葵鹼的毒素，會造成急性中毒，可能會有急性腹絞痛、腹瀉，甚至脫水等的狀況。基本上發芽的馬鈴薯，不能只切掉發芽的部分，而是整個都不能吃 ，要立刻丟掉。
【趙函穎營養師的小叮嚀】
其實食物發芽不用太擔心，但要注意看是那種食物發芽了，雖說大部分發芽的食物還是可以吃的，但過與不及都不好，盡可能將新鮮的食物吃完，先買的先吃，且由於台灣是天氣炎熱、潮濕的國家，一次也不要買太大量，並建議將食物分類裝袋後放入冰箱保存，避免受食物受潮不新鮮，也不會造成浪費。
