原始文章來源：華人健康網
近年坊間掀起一股吃黑大蒜防感冒的風潮，就連以戲劇《後宮甄嬛傳》和《芈月傳》走紅的孫儷也不例外，為了幫家人補身體，花費12天在家將生蒜製作成黑蒜，卻被同為藝人的老公鄧超戲謔為「暗黑料理」。吃大蒜養生，選黑色的真的比較強？營養師有不同的見解！
孫儷花12天做黑蒜 老公形容：暗黑料理
孫儷，與《奔跑吧兄弟》中演員鄧超結婚6年，感情融洽。日前，鄧超在微博上分享照片，表示孫儷用了12天發明出了一種能補身體的食物「黑蒜」，但是，他看了這項「暗黑料理」似乎不是很滿意，哀怨地問：「哪位好心人能收留我幾天？」。
由於坊間流傳，黑蒜可以增加免疫功能、抗衰老，還能預防心血管和腦血管疾病，對身體有許多好處，因此不少網友看到鄧超的發文，忍不住吐槽要他知足，乖乖吃下去，不要抱怨。
從生蒜到黑蒜 製程耗時12天
黑蒜是新鮮大蒜的熟成品，一般人在家就能DIY。民眾從市面上選購個頭大、形狀完整的新鮮生蒜後，不要清洗或剝去外皮，直接放入電子鍋中，模式設定為「保溫」，以此恆溫保存12天，生大蒜在高溫、高濕的環境下會發生酶化作用，慢慢發酵熟成，外表變得純黑透亮。之後再經過3、4天風乾和烘烤，去除多餘水分，減少細菌污染和繁殖的機會，即可食用，且便於後續的保存。
提高蒜素含量 大蒜拍碎靜置5分鐘就能辦到
「吃大蒜提升免疫力，不用這麼麻煩！」趙函穎營養師說明，「大蒜素」是大蒜能夠保健身體的關鍵成分，雖然生蒜發酵成黑蒜會加速蒜素的釋放，但想要攝取更多的蒜素，以達增強免疫力和預防感冒，其實不用這麼麻煩。將大蒜拍碎，靜置5分鐘與空氣中的氧結合，或是以70℃溫度加熱，就能提高蒜素的濃度和活性。
相較於生大蒜，黑蒜經過高溫熟成，少了嗆鼻的辛辣味，適合老人、小孩或畏懼大蒜味道的人食用，但大蒜中另含有珍貴的硫化物，一受熱就可能流失，因此民眾還是吃新鮮的大蒜比較好。趙函穎營養師建議，民眾炒菜煮湯時別急著放蒜，遲至起鍋前一刻再放入切碎的蒜，能促使蒜素釋放、減少嗆辣味，又能減少硫化物和其他營養素的流失，能確保吃進更多的營養。
腸胃功能差者吃大蒜 煮過再吃減少刺激
需注意的是，有些人偏愛生大蒜的辛辣氣味，餐餐無蒜不歡，此時需先確認自己有無腸胃功能不佳，或胃潰瘍的病史，如果有，千萬不要生食和過量攝取，以免過於刺激而造成不適，最好還是煮過再吃，比較妥當。
