黑大蒜提升免疫力?營養師建議不用這麼麻煩!

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原始文章來源:華人健康網

近年坊間掀起一股吃黑大蒜防感冒的風潮,就連以戲劇《後宮甄嬛傳》和《芈月傳》走紅的孫儷也不例外,為了幫家人補身體,花費12天在家將生蒜製作成黑蒜,卻被同為藝人的老公鄧超戲謔為「暗黑料理」。吃大蒜養生,選黑色的真的比較強?營養師有不同的見解!

 

孫儷花12天做黑蒜 老公形容:暗黑料理

孫儷,與《奔跑吧兄弟》中演員鄧超結婚6年,感情融洽。日前,鄧超在微博上分享照片,表示孫儷用了12天發明出了一種能補身體的食物「黑蒜」,但是,他看了這項「暗黑料理」似乎不是很滿意,哀怨地問:「哪位好心人能收留我幾天?」。

由於坊間流傳,黑蒜可以增加免疫功能、抗衰老,還能預防心血管和腦血管疾病,對身體有許多好處,因此不少網友看到鄧超的發文,忍不住吐槽要他知足,乖乖吃下去,不要抱怨。

 

從生蒜到黑蒜 製程耗時12天

黑蒜是新鮮大蒜的熟成品,一般人在家就能DIY。民眾從市面上選購個頭大、形狀完整的新鮮生蒜後,不要清洗或剝去外皮,直接放入電子鍋中,模式設定為「保溫」,以此恆溫保存12天,生大蒜在高溫、高濕的環境下會發生酶化作用,慢慢發酵熟成,外表變得純黑透亮。之後再經過3、4天風乾和烘烤,去除多餘水分,減少細菌污染和繁殖的機會,即可食用,且便於後續的保存。

 

提高蒜素含量 大蒜拍碎靜置5分鐘就能辦到

「吃大蒜提升免疫力,不用這麼麻煩!」趙函穎營養師說明,「大蒜素」是大蒜能夠保健身體的關鍵成分,雖然生蒜發酵成黑蒜會加速蒜素的釋放,但想要攝取更多的蒜素,以達增強免疫力和預防感冒,其實不用這麼麻煩。將大蒜拍碎,靜置5分鐘與空氣中的氧結合,或是以70℃溫度加熱,就能提高蒜素的濃度和活性。

 

相較於生大蒜,黑蒜經過高溫熟成,少了嗆鼻的辛辣味,適合老人、小孩或畏懼大蒜味道的人食用,但大蒜中另含有珍貴的硫化物,一受熱就可能流失,因此民眾還是吃新鮮的大蒜比較好。趙函穎營養師建議,民眾炒菜煮湯時別急著放蒜,遲至起鍋前一刻再放入切碎的蒜,能促使蒜素釋放、減少嗆辣味,又能減少硫化物和其他營養素的流失,能確保吃進更多的營養。

 

腸胃功能差者吃大蒜 煮過再吃減少刺激

需注意的是,有些人偏愛生大蒜的辛辣氣味,餐餐無蒜不歡,此時需先確認自己有無腸胃功能不佳,或胃潰瘍的病史,如果有,千萬不要生食和過量攝取,以免過於刺激而造成不適,最好還是煮過再吃,比較妥當。

 

20160807191442_26趙函穎院長

暢銷作家 / 晨光健康營養專科-院長 / 女性減重專家

減重專科:女性瘦身、營養科學、產後減肥
女性專科:孕期保養、產後瘦身、體質調理

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