上班族經常外食，鈉量攝取很容易超標，如果未進行排鈉動作，即有可能累積在體內造成水腫。引起水腫的原因有可能是體質性的、肝硬化引起的、心臟衰竭引起的、腎臟病引起的，以及服用藥物引起的等幾大類。其中以體質性水腫最為常見，好發於女性。造成水腫原因也脫離不了體內過多的鈉含量，一旦鈉離子過高，就會把水保留在體內，形成水腫。
一般成人一天攝取2400毫克的鈉已經算極限，但是外食族在不經意中偏食、吃太多加工食品、動物性蛋白和脂防、少吃蔬果，導致體內鈉、鉀離子嚴重失衡，體內的循環受到影響，整個人就開始感覺浮腫虛胖了起來。飲食除了要減少鹽的吸收外，也可多吃含鉀的食物。鉀離子可以幫助排出體內多餘鹽分，維持體內的電解質平衡。

營養師特製消水腫 蔬菜冷湯

準備材料： 蕃茄4顆、洋蔥半顆、紅蘿蔔半條、高麗菜1/4顆、黃椒半顆、黑胡椒、羅勒葉少許。
作法：
1. 高麗菜去芯切好，洗淨切條1.5~2cm，紅蘿蔔洗淨，去頭、去皮，長度分為三等分再切成適當條狀；番茄洗淨去蒂頭，分為六等分；洋蔥去外皮和頭尾，平分成四等分再縱向對切。

2. 將番茄與洋蔥放在鍋子內加水約1200ml的水煮熟，並加入適量黑胡椒調味，用果菜汁機絞打作成湯頭基底，再放入紅蘿蔔與高麗菜熬煮。

3. 再放進蔬果機內輕鬆打成汁 !
4. 起鍋前放入黃椒並加入適量黑胡椒、羅勒葉調味。靜置於常溫下等待變涼，也可以加入冰塊後即成蔬菜冷湯，即可食用。

【趙函穎營養師的小叮嚀】

上班族經常外食，平時蔬果量攝取不足，不妨回家自己做晚餐，尤其需要補充蔬菜湯，既能補充鉀含量，達到排鈉消水腫的效果，還能使每天蔬果攝取達到均衡，蔬菜湯建議至少使用4種蔬果水果，蔬果種類依個人喜好搭配，既健康又美味。
原始採訪報導:華人健康網