大蒜马铃薯发芽能吃吗?各种食物发芽迷思破解!

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相信很多人都有遇到这种情况,买回家里一些的食材,一不注意就很容易放到发芽了,洋葱、蒜头、姜、地瓜、马铃薯,以上这五种经常出现在家中的食材,是不是很常一不小心就放到发芽?那到底发芽的食物还可以吃吗?赵函颖营养师来为大家解惑吧!

 

大蒜发芽更营养

研究发现,原来大蒜发芽后,它的抗氧化物的含量更高,只是它的口感、辛辣度及香气就会降低,所以还是要趁新鲜时,正常使用这些食物。而大蒜长出来的芽建议把蒜芽切掉的,只用蒜白就好,但提醒大家要注意有发黑、受潮情况的大蒜则赶快丢掉。

洋葱发芽后,也是可以食用的,但如果发芽长很高了,其实原有的养分会流失,请斟酙状况食用,但建议已发芽过头的洋葱还是不要,要摸看看洋葱的质地,有没有烂掉、过熟的情况。

 

老姜发芽是可以食用的,但发芽的部分先切除再食用较好。老姜包含它的皮是很有营养价值的,皮的部分可以将它用调理机磨碎、可以加入像果汁、汤类的食物中更营养,可以吃到完整的姜烯油,帮助改善手脚冰冷促进血液循环

地瓜也是只要将发芽的地方切掉可以食用的,但要提醒大家,地瓜开始发食的时候,即代表养份已跟着往上长了,所以要吃到有好的纤维素、淀粉类、β-胡萝卜素的地瓜,尽量要选择新鲜的地瓜。

 

马铃薯发芽绝对不能吃

马铃薯发芽是绝不可以吃的,它发芽后会产生一种叫龙葵碱的毒素,会造成急性中毒,可能会有急性腹绞痛、腹泻,甚至脱水等的状况。基本上发芽的马铃薯,不能只切掉发芽的部分,而是整个都不能吃 ,要立刻丢掉。

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【赵函颖营养师的小叮咛】

其实食物发芽不用太担心,但要注意看是那种食物发芽了,虽说大部分发芽的食物还是可以吃的,但过与不及都不好,尽可能将新鲜的食物吃完,先买的先吃,且由于台湾是天气炎热、潮湿的国家,一次也不要买太大量,并建议将食物分类装袋后放入冰箱保存,避免受食物受潮不新鲜,也不会造成浪费。

 

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