營養師教你聰明吃蕃茄 抗老又瘦身就要這樣吃

原始文章來源:華人健康網

鮮紅欲滴的番茄,不僅多汁可口、一年四季皆可得,其富含茄紅素、維生素C、膳食纖維的特性,更讓它成為女性瘦身、抗氧化、美肌,不可缺少的保養聖品。不過,想要充分獲取番茄營養素,到底該怎麼吃才對呢?且聽趙函穎營養師告訴你!

 

茄紅素、膳食纖維5營養素大加分

趙函穎營養師表示,根據食藥署食品營養成分資料庫顯示,每100公克的紅色大番茄,其熱量為18大卡、維生素A含量1691 I.U.、維生素C含量14毫克、維生素E含量0.68毫克、β-胡蘿蔔素含量1015ug、含鉀量217毫克,膳食纖維含量更有2.17公克,可謂高纖低卡的營養食材。

再加上,其更富含獨特的抗氧化物質—茄紅素,營養可謂相當豐富多元。除了說明番茄中含有哪些營養素外,趙函穎營養師也特別針對上述營養成分對於肌膚抗老的益處,加以說明分析:

  • 維生素C:適度補充有利阻斷黑色素生成,且維生素C還能幫助人體合成膠原蛋白,讓肌膚充滿彈性與水潤的作用。
  • 維生素E:維生素E可幫助肌膚對抗自由基、紫外線和污染物,且能抑制傷口出血。
  • 礦物質鉀:能幫助維持人體電解質平衡,避免血液中鈉離子濃度過高;適度補充有利尿、消水腫,改善臉部浮腫的效果。
  • 膳食纖維:充足的膳食纖維不僅能幫助排便順暢。在腸道不囤積宿便的情況下,自然也能減少腸道內自由基帶來的氧化傷害,幫助循環變好。
  • 茄紅素:屬於類胡蘿蔔素一員的茄紅素,可謂強力的自由基清道夫,其抗氧化力更勝β-胡蘿蔔素及維生素C、E。適度補充有利抵抗肌膚、腸道內自由基的傷害,進而發揮養顏美容及瘦身的效果。

 

吃番茄有訣竅 營養師推:番茄切碎拌入橄欖油

想要有效獲得番茄內所含的營養素,發揮護膚、美肌的保養效果,到底該怎麼吃才對,是生吃還是熟食好?趙函穎營養師解釋,雖然想要充分吸收屬於脂溶性的茄紅素,用油炒是最建議的烹調方式。但是,民眾若想要兼顧水溶性維生素維生素C的獲取,則不妨可考慮以將生番茄切碎拌入適量的橄欖油,就是幫助茄紅素、β-胡蘿蔔素、維生素A等脂溶性營養素釋放的好方法。譬如,下列這一道「番茄鮪魚沙拉杯」,就是不錯的料理搭配選擇:

番茄鮪魚沙拉杯

材料:大番茄1顆、水煮罐頭鮪魚(2湯匙)、紫洋蔥少許、橄欖油1小匙、鹽巴、胡椒適量。

作法:

  1. 紫洋蔥去皮洗淨、切碎備用。
  2. 大番茄連皮洗淨,把蒂頭朝上,從橫切面1/3處剖半。
  3. 用湯匙把番茄肉挖出,記得過程中要保持番茄形狀的完整。
  4. 將取出的番茄肉切成番茄丁,放入大碗公中。
  5. 接著放入2湯匙的水煮罐頭鮪魚、切碎的紫洋蔥,以及1小匙橄欖油,適量的鹽巴、胡椒粉。
  6. 將上述材料於碗公中拌勻,挖起填滿方才準備的番茄容器,即可食用。

作用:

番茄生吃,有利於保留其豐富的維生素C成分;將其切碎拌橄欖油,則有助於脂溶性的茄紅素釋出。而鮪魚、橄欖油則能提供人體豐富的Omega-3不飽和脂肪酸,有助於抗發炎、抗痘。至於紫洋蔥除了有增添風味的作用,同時富含大量的花青素,能幫助抗氧化,減少肌膚因氧化傷害而受損。

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【趙函穎營養師小叮嚀】

要想維持好膚質與好體態,日常生活中補充足夠的水分(體重公斤數X30~40C.C.),以及適度的運動、正確的防曬觀念非常重要。如果,擔心戶外運動曬黑,不妨可選擇上健身房,或是在家中做些簡單的肌力、有氧運動,就是促進新陳代謝、血液循環,有助美肌護膚的好選擇。

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20160807191442_26趙函穎院長

暢銷作家 / 晨光健康營養專科-院長 / 女性減重專家

減重專科:女性瘦身、營養科學、產後減肥
女性專科:孕期保養、產後瘦身、體質調理

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