大蒜馬鈴薯發芽能吃嗎?各種食物發芽迷思破解!

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相信很多人都有遇到這種情況,買回家裡一些的食材,一不注意就很容易放到發芽了,洋蔥、蒜頭、薑、地瓜、馬鈴薯,以上這五種經常出現在家中的食材,是不是很常一不小心就放到發芽?那到底發芽的食物還可以吃嗎?趙函穎營養師來為大家解惑吧!

 

大蒜發芽更營養

研究發現,原來大蒜發芽後,它的抗氧化物的含量更高,只是它的口感、辛辣度及香氣就會降低,所以還是要趁新鮮時,正常使用這些食物。而大蒜長出來的芽建議把蒜芽切掉的,只用蒜白就好,但提醒大家要注意有發黑、受潮情況的大蒜則趕快丟掉。

洋蔥發芽後,也是可以食用的,但如果發芽長很高了,其實原有的養分會流失,請斟酙狀況食用,但建議已發芽過頭的洋蔥還是不要,要摸看看洋蔥的質地,有沒有爛掉、過熟的情況。

 

老薑發芽是可以食用的,但發芽的部分先切除再食用較好。老薑包含它的皮是很有營養價值的,皮的部分可以將它用調理機磨碎、可以加入像果汁、湯類的食物中更營養,可以吃到完整的薑烯油,幫助改善手腳冰冷促進血液循環

地瓜也是只要將發芽的地方切掉可以食用的,但要提醒大家,地瓜開始發食的時候,即代表養份已跟著往上長了,所以要吃到有好的纖維素、澱粉類、β-胡蘿蔔素的地瓜,盡量要選擇新鮮的地瓜。

 

馬鈴薯發芽絕對不能吃

馬鈴薯發芽是絕不可以吃的,它發芽後會產生一種叫龍葵鹼的毒素,會造成急性中毒,可能會有急性腹絞痛、腹瀉,甚至脫水等的狀況。基本上發芽的馬鈴薯,不能只切掉發芽的部分,而是整個都不能吃 ,要立刻丟掉。

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【趙函穎營養師的小叮嚀】

其實食物發芽不用太擔心,但要注意看是那種食物發芽了,雖說大部分發芽的食物還是可以吃的,但過與不及都不好,盡可能將新鮮的食物吃完,先買的先吃,且由於台灣是天氣炎熱、潮濕的國家,一次也不要買太大量,並建議將食物分類裝袋後放入冰箱保存,避免受食物受潮不新鮮,也不會造成浪費。

 

看影音版👉🏻【ET保健室】發芽的食物能吃嗎?小心急性中毒?

20160807191442_26趙函穎院長

暢銷作家 / 晨光健康營養專科-院長 / 女性減重專家

減重專科:女性瘦身、營養科學、產後減肥
女性專科:孕期保養、產後瘦身、體質調理

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