黑大蒜提升免疫力?营养师建议不用这么麻烦!

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原始文章来源:华人健康网

近年坊间掀起一股吃黑大蒜防感冒的风潮,就连以戏剧《后宫甄嬛传》和《芈月传》走红的孙俪也不例外,为了帮家人补身体,花费12天在家将生蒜制作成黑蒜,却被同为艺人的老公邓超戏谑为“暗黑料理”。吃大蒜养生,选黑色的真的比较强?营养师有不同的见解!

 

孙俪花12天做黑蒜 老公形容:暗黑料理

孙俪,与《奔跑吧兄弟》中演员邓超结婚6年,感情融洽。日前,邓超在微博上分享照片,表示孙俪用了12天发明出了一种能补身体的食物“黑蒜”,但是,他看了这项“暗黑料理”似乎不是很满意,哀怨地问:“哪位好心人能收留我几天?”。

由于坊间流传,黑蒜可以增加免疫功能、抗衰老,还能预防心血管和脑血管疾病,对身体有许多好处,因此不少网友看到邓超的发文,忍不住吐槽要他知足,乖乖吃下去,不要抱怨。

 

从生蒜到黑蒜 制程耗时12天

黑蒜是新鲜大蒜的熟成品,一般人在家就能DIY。民众从市面上选购个头大、形状完整的新鲜生蒜后,不要清洗或剥去外皮,直接放入电子锅中,模式设定为“保温”,以此恒温保存12天,生大蒜在高温、高湿的环境下会发生酶化作用,慢慢发酵熟成,外表变得纯黑透亮。之后再经过3、4天风乾和烘烤,去除多余水分,减少细菌污染和繁殖的机会,即可食用,且便于后续的保存。

 

提高蒜素含量 大蒜拍碎静置5分钟就能办到

“吃大蒜提升免疫力,不用这么麻烦!”赵函颖营养师说明,“大蒜素”是大蒜能够保健身体的关键成分,虽然生蒜发酵成黑蒜会加速蒜素的释放,但想要摄取更多的蒜素,以达增强免疫力和预防感冒,其实不用这么麻烦。将大蒜拍碎,静置5分钟与空气中的氧结合,或是以70℃温度加热,就能提高蒜素的浓度和活性。

 

相较于生大蒜,黑蒜经过高温熟成,少了呛鼻的辛辣味,适合老人、小孩或畏惧大蒜味道的人食用,但大蒜中另含有珍贵的硫化物,一受热就可能流失,因此民众还是吃新鲜的大蒜比较好。赵函颖营养师建议,民众炒菜煮汤时别急着放蒜,迟至起锅前一刻再放入切碎的蒜,能促使蒜素释放、减少呛辣味,又能减少硫化物和其他营养素的流失,能确保吃进更多的营养。

 

肠胃功能差者吃大蒜 煮过再吃减少刺激

需注意的是,有些人偏爱生大蒜的辛辣气味,餐餐无蒜不欢,此时需先确认自己有无肠胃功能不佳,或胃溃疡的病史,如果有,千万不要生食和过量摄取,以免过于刺激而造成不适,最好还是煮过再吃,比较妥当。

 

20160807191442_26赵函颖院长

畅销作家 / 晨光健康营养专科-院长 / 女性减重专家

减重专科:女性瘦身、营养科学、产后减肥
女性专科:孕期保养、产后瘦身、体质调理

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